Cardi & Porri...

I cardi, ormai, sono a fine, restano i più piccoli e teneri, buonissimi con i porri (in questa foto ;-) e, come per i pnini integrali, prometto che al più presto posto la ricetta!

Vellutata di rape rosse

Ingredienti:
(per 4 persone)

500 gr. di barbabietole
1 costola di sedano
un porro
7 dl di brodo vegetale
un vasetto di yogurt al naturale
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:
Coucete le barbaietole rosse, al forno, lesse o al vapore, come preferite, e privatele della "buccia" esterna.
Preparate poi il porro, lavatelo e mettetene da parte un pezzetto; tritatelo con il sedano e fatelo soffriggere in un tegame alto con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi un mestolo di brodo e cuocete per 10 minuti.
Tagliate le barbabietole a a tocchetti piccoli e aggiungetela al soffritto, dopo 10 minuti di cottura frullate con il mixer ad immersione aggiungendo poco per volta il brodo sufficiente ad ottenere una crema densa.
Continuate a cuocere per qualche minuto su fuoco tenue,dopo di che aggiungete mezzo vasetto di yogurt, aggiustate di sale secondo i vostri gusti e aggiungete il pepe. Tagliate il pezzo di porro messo da parte a rondelle sottili e fatele dorare in poco olio a fuoco vivo in modo che risultino croccanti. Versate la vellutata di barbabietola nella singole scodelle da portata e versatevi sopra a filo un pò del rimanente yogurt (con uno stuzzicadenti potete anche provare a fare delle decorazioni!). In fine, decorate con il prezzemolo tritato e con le rondelle di porro fritto.

Vellutata di canasta e porri

Ingredienti:
(per 4 persone)

1 cespo di canasta
1 porro
6 patate medie
1,5 litri di brodo
100ml di panna
sale, pepe e olio extravergine di oliva
crostini di pane (a volontà!)

Preparazione:

tagliate a listarelle il porro,e soffriggetelo in olio fino a farlo dorare. Unite le foglie di canasta intere, le patate a pezzi quindi salate e pepate il tutto. Quando la verdura e’ scottata, aggiungete il brodo e cuocete per circa un'ora il tutto. Passate al setaccio, aggiungete la panna e rimettete sul fuoco per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema densa. Servite con crostini.