Vellutata di rape rosse

Ingredienti:
(per 4 persone)

500 gr. di barbabietole
1 costola di sedano
un porro
7 dl di brodo vegetale
un vasetto di yogurt al naturale
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:
Coucete le barbaietole rosse, al forno, lesse o al vapore, come preferite, e privatele della "buccia" esterna.
Preparate poi il porro, lavatelo e mettetene da parte un pezzetto; tritatelo con il sedano e fatelo soffriggere in un tegame alto con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi un mestolo di brodo e cuocete per 10 minuti.
Tagliate le barbabietole a a tocchetti piccoli e aggiungetela al soffritto, dopo 10 minuti di cottura frullate con il mixer ad immersione aggiungendo poco per volta il brodo sufficiente ad ottenere una crema densa.
Continuate a cuocere per qualche minuto su fuoco tenue,dopo di che aggiungete mezzo vasetto di yogurt, aggiustate di sale secondo i vostri gusti e aggiungete il pepe. Tagliate il pezzo di porro messo da parte a rondelle sottili e fatele dorare in poco olio a fuoco vivo in modo che risultino croccanti. Versate la vellutata di barbabietola nella singole scodelle da portata e versatevi sopra a filo un pò del rimanente yogurt (con uno stuzzicadenti potete anche provare a fare delle decorazioni!). In fine, decorate con il prezzemolo tritato e con le rondelle di porro fritto.

Tzatziki di rape rosse...evviva i colori!

Ingredienti:

150 gr di yogurt greco
2 rape rosse
Aneto
1 spicchio di aglio privato del germoglio interno (basta ½ spicchio, ma dipende dai gusti)
Aceto di vino bianco (poche gocce)
Olio di oliva

Preparazione:

Questa originale salsa è ideale da abbinare a verdure alla griglia e a molti altri piatti di carne e di pesce, rappresenta inoltre un ingrediente particolare per la preparazione di colorate tartine e antipasti vari....
La preparazione richiede davvero poco tempo, ed è del tutto analoga al tradizionale tzatziki (i lettori greci non me ne vogliano!) preparato con il cetriolo.
Lavate, pelate e lessate le barbabietole finchè non risulteranno ben cotte; fatele raffreddare, dopo di che tagliatele a fettine (potete anche grattarle con una grattugia a fori grandi, per facilitare l'eliminazione dell'acqua) e cospargetele di sale, in modo che scolino molta dell'acqua che contengono.
Lasciatele riposare così per una mezz'ora, dopo di che sciacquatele e strizzate.
Ponete le rape in un mixer, aggiungete lo yogurt, l'aneto precedentemente tritato, l'aglio, l'aceto e l'olio, frullate ed in base ai vostri gusti regolate di sale e pepe.
Lasciate riposare per una mezz'ora la salsa nel frigo, e nel frattempo sbizzarritevi con le idee su come utilizzarla! Buon appetito!