Cavolo nero sulle fette

CAVOLO NERO SULLE FETTE

Ingredienti per 6 persone

2 mazzi di cavolo nero
300 gr. di fagioli lessati
1 porro
olio extravergine d’oliva
pane casalingo raffermo


Brucare (togliere la costola) le foglie di cavolo nero, lavarle, lessarle e scolarle.
A parte lessare i fagioli in abbondante acqua che conserviamo come brodo lasciandoci la metà dei fagioli interi. I restanti fagioli li passiamo per addensare il brodo e poi a questo ci uniamo il cavolo nero già lessato e scolato.
Far poi bollire il tutto e prima di spengere unirci il porro precedentemente soffritto.
Disponiamo le fette di pane raffermo arrostito e (a piacimento....ma consigliato!) strusciato con l’aglio nei piatti e versiamoci sopra la zuppa calda più un filo di olio a crudo.

Questa è una ricetta della tradizione contadina toscana, semplice, gustosa e veloce da preparare.

Barchette di melanzane al forno

Quetsa deliziosa ricetta richiede davvero un tempo brevissimo di preparazione e il risultato è garantito! Dovete però utilizzare melanzane lunghe, non quelle globose (che al massimo possono essere usate per il ripieno...)

Ingredienti (per 8 barchette, l'ideale per 4 persone)

5 melanzane lunghe (o 4 lunghe e una tonda)

1 vasetto di polpa di pomodoro

Olive nere e verdi (o pasta di olive di uno dei due tipi)

Capperi sotto sale (se vi piacciono)

Parmigiano o Grana (q.b)

Pangrattato (2/3 cucchiai)

Sale e pepe (q.b)

Come procedere

Tagliate  4 delle 5 melanzane secondo la loro lunghezza e scavatene l'interno con un cucchiaino. Tagliate la polpa ottenuta a tocchetti, aggiungendo  anche la quinta melanzana tagliata (parte viola compresa) sempre a tocchetti. Saltate questi dadinini in padella, e ricordate che normalmente le melanzane "succhiano l'olio" ad inizio cottura, ma tendono a "rilasciarlo" una volta cotte. 

Mettete da parte i tocchetti di melanzana cotti e cuocete nel medesimo modo le barchette svuotate in modo che si rosolino appena su entrambi i lati.Posizionate le "barchette" su una teglia da forno magari coperta con carta da forno appunto, e salatele e pepatele appena. 

Aggiungete poi ai tocchetti cotti che avevate messo da parte, capperi e olive a pezzettini nella quantità che più vi aggrada, regolate di sale e pepe e ponete poi col cucchiaio questo impasto all'interno dei gusci delle melanzane. 

Coprite poi ciascuna barchetta con un cucchiaio di passata di pomodoro (l'ideale sarebbe usare quella fatta in casa durante l'estate!), parmigiano, pangrattato ed un filo di olio. 

Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti o finchè non vedete le melanzane quasi sbruciacchiate in superficie. Buon appetito!

Besciamella in 5 minuti!

Ok, non so se questa ricetta per voi sia sensazionale quanto per me magari la si può trovare su qualsiasi sito web, insomma a me è stata suggerita da mia sorella, ed è veramente incredibile quanto sia veloce! Provare per credere...

Ingredienti (per circa 800 ml di besciamella):

100 gr di burro

100 gr di farina

600/700 ml di latte sale, pepe, noce moscata se vi piace

Come procedere

Sciogliete con fuoco tenue il burro in un pentolino, aggiungendo gradualmente la farina e mescolando l'impasto compatto che otterrete finchè non sentirete "un odore di biscotto" come dice mia sorella Chiara e vedrete l'impasto assumere un colore dorato. Nel frattempo dovrete aver riscaldato, senza portarlo a bollore, circa un litro di latte...dunque, io ho indicato 600/700 ml, ma in realtà dipende da quanto densa volete la besciamella, per cui vi suggerisco di riscaldare un pò più latte, magari 1 litro ed usarne eventualmente solo una parte.

 Mescolate sul fuoco sempre basso gli ingredienti, la besciamella è già pronta! Sale, pepe e noce moscata a piacere...

Lasagne vegetariane broccoli e gorgonzola....mmmm...

Ciao a tutti,

ok, questo è il primo post di "Non ho un cavolo @ casa!", la nostra rubrica di idee e ricette con frutta e verdura. 

Bene, non sapendo proprio da dove comiciare, abbiamo pensato di partire con un primo davvero gustoso che  ieri sera ha riscosso molto successo fra i nostri ospiti...

Ingredienti per le lasagne ai broccoli

(per 6/8 persone in base all'appetito!)

2 teste di broccolo belle grosse

3 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

1 peperoncino secco (se vi piace)

200 gr di gorgonzola dolce

700 ml di besciamella (inseriremo presto il post su come preparare una ottima besciamella in 5 minuti!)

Parmigiano o Grana grattugiato (a volontà!)

Pasta fresca per lasagna (io ne ho usati circa 450 grammi, circa 2 confezioni se non siete così bravi da prepararvela da soli !)

Pangrattato (o cornflakes tritati, molto più croccanti)

Semi a volontà (girasole, sesamo, zucca etc...)
Prezzemolo tritato (possibilmente fresco, ma secco va comunque bene)

Sale e pepe

Le dimensioni della teglia da forno sono 35x 25cm altezza 5cm. L'ho appena misurata!

Come procedere:

Se siete come noi degli appassionati di pentola a pressione, vi suggerisco di cuocere con quest'ultima i broccoli, utilizzando un cestello per la cottura al vapore. Sono sufficienti 8 minuti dal fischio, se le teste sono state divise ed i gambi più grossi affettati.
Se invece preferite una cottura più tradizionale potete comunque lessarli o cuocerli  al vapore secondo la tecnica che più vi piace. 

Successivamente saltate i broccoli cotti, senza aggiungere acqua, in una padella con olio, peperoncino, sale e pepe: non vi preoccupate se si spappoleranno un pò, anzi, questo permetterà loro successivamente di amalgamarsi meglio con gli altri ingredienti. 

Bene, procedete preparando la besciamella, dopo di che cominciate ad assemblare la lasagna, ponendo sul fondo un pò di besciamella, poi uno starto di pasta, un paio di cucchiai di broccoli ben distribuiti, tocchetti di gorgonzola, ed infine parmigiano. Continuate a ripetere la procedura per almeno 3 strati e concludete con una sfoglia di pasta coperta con poca besciamella, parmigiano, semi misti, pangrattato, prezzemolo e un filo d'olio, sale e pepe.
Infornate per circa 30 minuti a 180°, o anche per un tempo minore se il vostro forno ha il grill.