Carbonara: vegetariana e deliziosa quella di Roberta!

Ingredienti

-dosi per500 gr di pasta (possibilmente spaghetti!)

3 uva sode (solo i tuorli)

2 carciofi

1/2 cipolla bionda

1 spicchio di aglio

10 cucchiai di olio

parmigiano e percorino grattugiati

pepe e prezzemolo (fresco, tritato...)

Preparazione

Preparate un battuto fine di aglio e cipolla, soffriggeteli con l'olio d'oliva.

Aggiungete i carciofi, anch'essi tritati finemente, e portate a cottura.

Preparate a parte un composto piuttosto denso, con i due tipi di formaggio grattugiato, i tuorli delle uova sode, aggiungendovi con un mestolo un pò di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta ben al dente, passatela in padella col sugo di carciofi ed unitevi rapidamente la crema di uova e formaggio amalgamandola bene alla pasta, saltate il tutto aggiungendo pepe e prezzemolo....buon appetito!

Un tocco esotico? Fagiolini alla Thai

Ingredienti:

250 gr fagiolini mondati
250 gr germogli di soya
1 pezzetto di radice di zenzero fresca
1 lattina di latte di cocco
1 cipolla
1 cucchiaio di soyu (o analoga salsa di soya)
olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione

Lessate ben al dente i fagiolini e tagliateli in tocchetti di 2 cm, con un taglio molto diagonale. Mettete sul fuoco in una ampia padella, un cucchiaio di olio, lo zenzero tagliato a dadini, i fagiolini e i germogli di soia.
Lasciar cuocere con il coperchio per 5 minuti, dopo di che aggiungere la salsa di soya, e regolare di sale e pepe e cuocere poco, lasciando le verdure al dente.
Preparare in una terrina il latte di cocco ed aggiungere la cipolla finemente tritata. Lasciare insaporire.
Quando le verdure si saranno freddate eliminare i pezzi di zenzero emescolarle nella terrina al cocco e all cipolla. Servire a temperatura ambiente!